毎月、季節の味や行事を楽しむ“特別メニュー”があります

 

9月は、“あめのいおご飯・里芋の煮物・きゅうりの酢味噌和え・

豚汁・梨”でした

 

 

あめのいおご飯は、秋の新米が取れるころに産卵のために川を

上ってくる“アメノイオ”（＝ビワマス）を、炊き込みご飯に

したもので、滋賀県の郷土料理です

とっても人気で、台所（給食室）に「作り方教えて～！」

「お母さんに作ってもらう♪」とレシピを聞きに来るくらいでした

9月24日は“中秋の名月”でしたが、残念ながらお天気に恵まれず

お月さまは拝めませんでしたね(^_^;)　次回、10月の満月の日には

お供えをしてお月見を楽しみたいと思っています

 

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あめのいおご飯　（3合分）

米　3合

びわます切り身（鮭でも可）　300g

しょうゆ　50ml

みりん　　大さじ１

酒　　大さじ１

昆布だし　3カップ～

人参　50g

しいたけ　50g

青ねぎ　50g

 

 

①びわます（または鮭）の切り身はできるだけ骨を取っておく。

 

②昆布だしを取る。昆布10㎝角1枚を用意し、3カップの水に

　しばらくつけておく。そのまま火にかけて沸騰寸前に昆布を取り出す。

 

③米はといでザルにあげて水気を切っておく。

 

④人参・しいたけは千切りに、青ねぎは小口切りにする。

 

⑤鍋に①のびわます（または鮭）の切り身を並べ、しょうゆ・みりん・

　酒・②の昆布だし１/２カップを入れ、中火で5分ほど煮る。

 

⑥びわます（または鮭）が煮えたら取り出し、皮や骨は取り除き、身は

　ほぐしておく。

 

⑦炊飯器に米を入れ、⑥の煮汁を加え、炊飯器の3合の線に合うように

　残りの昆布だしを加える。味を見て、足りなければ塩やしょうゆなどを

　少々加え調節する。その上に人参・しいたけを乗せて炊く。

 

⑧炊きあがったら⑥のびわます（または鮭）と青ねぎを加え、さっくりと混ぜる。